54. 茶의 소리를 들어보세요, 청차青茶는 "청차聽茶"입니다.

청차(우롱차)는 차 중에서도 가장

오묘하게 다채로운 맛을 뽐내는 

매력적인 차예요.

하지만 달콤한 맛과 풍성한 향이

다채로움의 전부가 아닙니다.

청차青茶의 세밀한 제조기술은 

새로운 감각을 열어젖힙니다.

단단한 바위에서도

이슬 맺힌 이파리 끝에서 떨고있는

미세한 파동을 느낍니다.

파동이 세상 소리와 합쳐지면

떨림은 화성의 변주를 타고

파문처럼 마음에 전해집니다.

소리가 없어도

심금心琴을 울릴 수 있고

청차青茶는 청차聽茶입니다.

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외계인을 고문해 만들었다는 청차青茶(우롱차乌龙茶)는 홍차에 비해 산화도가 한단계 낮지만 홍차의 단맛을 지향하면서도 다채로운 풍미를 놓치지 않습니다.

청차의 제조방법은 가장 복잡하고 까다로운 것으로 정평이 나 있습니다. 청차의 제다법은 채엽菜叶-쇄청晒青-위조萎凋-요청摇青-살청杀青-유념揉捻-건조干燥-선별挑拣-탄배碳焙입니다.

산화도가 80%에 달하는 홍차와 달리 산화를 막는 살청 과정을 거치므로 홍차보다는 산화도가 낮지만 살청 전 요청 과정을 통해 일부 산화를 시키므로 산화도 60~70%의 비교적 높은 산화도의 차가 완성됩니다.

복잡한 청차를 개발한 복건성福建省에는 차만드는 방법만큼이나 복잡하면서도 세밀한 다도茶道가 있어 이러한 차와 차문화를 모두 합쳐 공부차工夫茶라 하고 공부차를 대표하는 차가 바로 청차이며 청차의 원조가 암차岩茶입니다.

암차에는 암운岩韵이 있다고 합니다. 암운은 바위의 운율韵律로서 소리이기도 하고 박자이기도 하죠.

세상에 없던 맛을 표현하려는 고민의 흔적 같아요 : )

암차뿐만 아니라 각각의 청차에는 개성있는 운율이 있습니다. 운율은 파동처럼 느껴지고 파동은 소리처럼 다가오기도 합니다.

저는 광동의 대표 청차 봉황단총을 마실 때면 ‘번지점프를 하다’ 여주인공의 민트향 나는 음성이 느껴집니다. 또 비가 올 때면 빗소리와 합주하는 듯한 암차의 암운을 즐기구요.

청차의 다채로움은 새로운 감각마저 깨우는

공감각共感覺에 있습니다.