청차의 제조방법은 가장 복잡하고 까다로운 것으로 정평이 나 있습니다. 청차의 제다법은 채엽菜叶-쇄청晒青-위조萎凋-요청摇青-살청杀青-유념揉捻-건조干燥-선별挑拣-탄배碳焙입니다. 산화도가 80%에 달하는 홍차와 달리 산화를 막는 살청 과정을 거치므로 홍차보다는 산화도가 낮지만 살청 전 요청 과정을 통해 일부 산화를 시키므로 산화도 60~70%의 비교적 높은 산화도의 차가 완성됩니다. 복잡한 청차를 개발한 복건성福建省에는 차만드는 방법만큼이나 복잡하면서도 세밀한 다도茶道가 있어 이러한 차와 차문화를 모두 합쳐 공부차工夫茶라 하고 공부차를 대표하는 차가 바로 청차이며 청차의 원조가 암차岩茶입니다.
암차에는 암운岩韵이 있다고 합니다. 암운은 바위의 운율韵律로서 소리이기도 하고 박자이기도 하죠. 세상에 없던 맛을 표현하려는 고민의 흔적 같아요 : )
암차뿐만 아니라 각각의 청차에는 개성있는 운율이 있습니다. 운율은 파동처럼 느껴지고 파동은 소리처럼 다가오기도 합니다. 저는 광동의 대표 청차 봉황단총을 마실 때면 ‘번지점프를 하다’ 여주인공의 민트향 나는 음성이 느껴집니다. 또 비가 올 때면 빗소리와 합주하는 듯한 암차의 암운을 즐기구요.
무더운 여름의 적막을 가르는 것은
잦아들었다 커지고 또 잦아들면서 밀당하는 매미소리입니다.
쑥쑥 커나가는 풍성한 자연의 성장판 열리는 소리와 함께
여름이 왔습니다.
청차에도 소리가 있습니다.
암차에는 바닥에서 올라오는 무반주첼로의 묵직함이,
동방미인에는 높은 음역대를 오르내리는 매력적인 가성이,
봉황단총에는 옥구슬 구르는 산뜻함이 들립니다.
외계인을 고문해 만들었다는 청차青茶(우롱차乌龙茶)는 홍차에 비해 산화도가 한단계 낮지만 홍차의 단맛을 지향하면서도 다채로운 풍미를 놓치지 않습니다.
청차의 제조방법은 가장 복잡하고 까다로운 것으로 정평이 나 있습니다. 청차의 제다법은 채엽菜叶-쇄청晒青-위조萎凋-요청摇青-살청杀青-유념揉捻-건조干燥-선별挑拣-탄배碳焙입니다. 산화도가 80%에 달하는 홍차와 달리 산화를 막는 살청 과정을 거치므로 홍차보다는 산화도가 낮지만 살청 전 요청 과정을 통해 일부 산화를 시키므로 산화도 60~70%의 비교적 높은 산화도의 차가 완성됩니다. 복잡한 청차를 개발한 복건성福建省에는 차만드는 방법만큼이나 복잡하면서도 세밀한 다도茶道가 있어 이러한 차와 차문화를 모두 합쳐 공부차工夫茶라 하고 공부차를 대표하는 차가 바로 청차이며 청차의 원조가 암차岩茶입니다.
암차에는 암운岩韵이 있다고 합니다. 암운은 바위의 운율韵律로서 소리이기도 하고 박자이기도 하죠. 세상에 없던 맛을 표현하려는 고민의 흔적 같아요 : )
암차뿐만 아니라 각각의 청차에는 개성있는 운율이 있습니다. 운율은 파동처럼 느껴지고 파동은 소리처럼 다가오기도 합니다. 저는 광동의 대표 청차 봉황단총을 마실 때면 ‘번지점프를 하다’ 여주인공의 민트향 나는 음성이 느껴집니다. 또 비가 올 때면 빗소리와 합주하는 듯한 암차의 암운을 즐기구요.
청차의 다채로움은 새로운 감각마저 깨우는 공감각共感覺에 있습니다.
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